{"id":1499,"date":"2018-08-06T20:48:00","date_gmt":"2018-08-06T18:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/typigo.com\/new\/?p=1499"},"modified":"2025-03-09T06:56:01","modified_gmt":"2025-03-09T06:56:01","slug":"vincenzo-donatiello-racconta-la-sua-storia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.typigo.com\/en\/news\/vincenzo-donatiello-tells-his-story\/","title":{"rendered":"Vincenzo Donatiello tells his story"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1500\" src=\"https:\/\/typigo.com\/new\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Donatiello-Vincenzo-01.jpg\" alt=\"\" width=\"960\" height=\"1280\" \/><\/p>\n<div class=\"col-xs-12 col-sm-6\">\n<div class=\"col-xs-12 col-sm-6\">\n<p>Le mode culinarie si susseguono in modo repentino concentrando l\u2019attenzione sul mondo degli chef e dimenticando il teatro del ristorante: la sala.\u00a0 Questa intervista, condotta dalla redazione di\u00a0<strong>Typigo,\u00a0<\/strong>consente di approfondire il tema del servizio in sala con uno dei migliori personaggi di questo settore,\u00a0<strong>Vincenzo Donatiello<\/strong>: un uomo del Sud, lucano di Lavello,\u00a0<em>sommelier<\/em>\u00a0con tanta gavetta e dal 2013 nel tre stelle Michelin\u00a0<strong>Piazza Duomo<\/strong>\u00a0dello\u00a0<strong>chef Enrico Crippa\u00a0<\/strong>come manager e capo sommelier. Il suo impegno e la sua dedizione \u00e8 stata riconosciuta da molteplici\u00a0<strong>premi<\/strong>: nel 2004 Miglior Sommelier Junior d\u2019Italia, nel 2010 Miglior Sommelier della Romagna, nel 2013 Personaggio dell\u2019anno secondo la rivista Italia a Tavola, Miglior Direttore di Sala dalla Guida Alberghi e Ristoranti del Touring Club e in tempi recenti Ma\u00eetre dell\u2019anno 2018 per la Guida ristoranti de L\u2019Espresso.<\/p>\n<p>Seguiteci.<\/p>\n<h2>Lei \u00e8 uno dei migliori direttori di sala nel 16esimo ristorante migliore al mondo secondo la 50 Best, quale percorso consiglia di intraprendere ad un giovane Lucano che vuole ripercorrere la sua strada?<\/h2>\n<\/div>\n<p>Sicuramente consiglio la costruzione di una base che pu\u00f2 essere quella di un istituto alberghiero o corsi alternativi se si \u00e8 gi\u00e0 affrontato un altro percorso di studio e a questo proposito penso ai corsi di NoidiSala, di Alma, della scuola Intrecci. Un aspetto da non sottovalutare \u00e8 la volont\u00e0 di continuo studio, applicazione, viaggi alla scoperta di vini e realt\u00e0 gastronomiche: bisogna sempre stare al passo con i tempi.<\/p>\n<h2>Sono molti i giovani attratti dalla figura dello chef star. \u00c8 difficile trovare personale di sala o qualcosa sta cambiando?<\/h2>\n<p>Fortunatamente qualcosa sta cambiando, anche se molto lentamente. Il nostro \u00e8 un lavoro particolare che richiede molti sacrifici ma al tempo\u00a0 stesso \u00e8 foriero di soddisfazioni e momenti\u00a0 di adrenalina pura.<\/p>\n<h2>Quale evoluzione c\u2019\u00e8 stata nel modo di concepire la ristorazione in Basilicata in questi ultimi 25 anni?<\/h2>\n<p>In Basilicata si vede uno spiraglio che va oltre la tradizione. Con questo non voglio dire che non bisogna guardarsi indietro ma realt\u00e0 come Dimora Ulmo a Matera, la stella del compianto Frank Rizzuti, la voglia di costruire oltre la tradizione di Savino Di Noia a Lavello dimostrano che si pu\u00f2 fare qualcosa di pi\u00f9 restando fedeli ed ancorati alle proprie origini.<\/p>\n<\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1501\" src=\"https:\/\/typigo.com\/new\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Donatiello-Vincenzo-02.jpg\" alt=\"\" width=\"853\" height=\"1280\" \/><\/p>\n<div class=\"col-xs-12 col-sm-6\"><\/div>\n<h2>Cosa pensa dei prodotti Lucani? Quale ama particolarmente? C\u2019\u00e8 un prodotto, magari poco noto ai pi\u00f9, che vuole consigliarci?<\/h2>\n<p>Credo che in Basilicata abbiamo una ricchezza infinita di prodotti agroalimentari e scegliere diventa difficile: dal peperone crusco di Senise alle fave di Lavello, la grande tradizione della pasta fatta in casa, il caciocavallo e i pecorini, il gusto delle carni ovine, l\u2019Aglianico del Vulture\u2026scegliere \u00e8 impossibile.<\/p>\n<h2>La fuga dei talenti dalla Basilicata, ma da tutto il sud\u2026che ne pensa in merito e quali potrebbero essere le contromisure?<\/h2>\n<p>Le contromisure devono partire dal territorio e dalle istituzioni: purtroppo in passato si \u00e8 fatto largo uso degli ammortizzatori sociali e oggi paghiamo questa situazione. Penso che bisogna partire da una riqualificazione dei territori, investire sui giovani e sui settori terziari, allo stesso tempo bisogna far capire alle popolazioni che non si pu\u00f2 \u201cvivere\u201d solo di aiuti statali, ho visto numerose situazioni a riguardo e sono quelle che mi hanno spinto ad andare via.<\/p>\n<h2>Il primo ricordo legato al cibo.<\/h2>\n<p>Le verdure dell\u2019orto di nonna Maria. In estate ero solito andare con lei in campagna e mi ritengo fortunato ad aver avuto la possibilit\u00e0 di incontrare sin da piccolo il gusto vero di tantissimi prodotti vegetali.<\/p>\n<h2>Quanto \u00e8 importante la sinergia tra sala e cucina?<\/h2>\n<p>\u00c8 fondamentale: la cucina crea e prepara ma la sala \u00e8 il contatto diretto con il cliente, il termometro della situazione. Se le due realt\u00e0 non viaggiano nella stessa direzione non si ottengono risultati lusinghieri.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1502\" src=\"https:\/\/typigo.com\/new\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Donatiello-Vincenzo-03.jpg\" alt=\"\" width=\"666\" height=\"1000\" \/><\/p>\n<div class=\"entry-content\">\n<h2>C\u2019\u00e8 un episodio del servizio che ricorda con piacere?<\/h2>\n<p>Ho un ricordo legato a un cliente statunitense molto difficile, diffidente e che chiedeva di parlare e confrontarsi esclusivamente con me al ristorante. Nel giro di pochi mesi \u00e8 tornato a trovarci una decina di volte e grazie al lavoro svolto dalla brigata, lo abbiamo conquistato e quasi piangeva l\u2019ultima volta che \u00e8 tornato a trovarci.<\/p>\n<h2>C\u2019\u00e8 un tratto caratteristico della gente Lucana che porta con s\u00e9 nonostante la distanza?<\/h2>\n<p>La perseveranza, siamo delle teste dure e non ci spaventa nulla nel percorso verso un obiettivo prefissato!<\/p>\n<p class=\"m_-712573915583971421xmsonormal\">Vorremmo chiudere questa intervista con la poesia di\u00a0<strong>Leonardo Sinisgalli<\/strong>:\u00a0\u00a0<u><\/u><u><\/u>\u201cGirano tanti lucani per il mondo, ma nessuno li vede, non sono esibizionisti. Il lucano, pi\u00f9 di ogni altro popolo, vive bene all\u2019ombra. (\u2026)<span class=\"m_-712573915583971421xapple-converted-space\">\u00a0\u00a0<\/span><u><\/u><u><\/u>Quando cammina preferisce togliersi le scarpe, andare a piedi nudi. Quando lavora non parla, non canta. Non si capisce dove mai abbia attinto tanta pazienza, tanta sopportazione\u201d.<span class=\"m_-712573915583971421xapple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><em>Piazza Duomo. Piazza Risorgimento, 4 (angolo Vicolo dell\u2019Arco). Alba (Cn). Tel.\u00a0+39 0173 366167<\/em><\/p>\n<p>[Immagini: Marco Varoli, Unsocials, Marco Gualazzini]<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le mode culinarie si susseguono in modo repentino concentrando l\u2019attenzione sul mondo degli chef e dimenticando il teatro del ristorante: la sala.\u00a0 Questa intervista, condotta dalla redazione di\u00a0Typigo,\u00a0consente di approfondire il tema del servizio in sala con uno dei migliori personaggi di questo settore,\u00a0Vincenzo Donatiello: un uomo del Sud, lucano di Lavello,\u00a0sommelier\u00a0con tanta gavetta e [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2321,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[8,9],"post_flags":[],"class_list":["post-1499","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notizie","tag-ristorante-piazza-duono","tag-vincenzo-donatiello"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.6 (Yoast SEO v28.4) - 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