Besciamella classica tradizionale

Porzioni: 4
Preparazione: 5 minuti
Cottura: circa 10 minuti
Base cerealicola: farina 0
Ingrediente protagonista: latte
Equilibrio: carboidrati, grassi e proteine del latte
Ispirazione: una preparazione classica della cucina italiana

Ingredienti

• 500 ml di latte intero
• 50 g di burro
• 50 g di farina 0
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b.

Procedimento

1. Scaldare il latte in un pentolino senza portarlo a ebollizione.
2. In un altro pentolino, sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere la farina e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Versare il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
4. Insaporire con sale e noce moscata. Cuocere a fuoco dolce, mescolando, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Consigli extra

• Per le lasagne: mantieni la besciamella cremosa e abbastanza fluida, così aiuterà a mantenere morbide le sfoglie.
• Per le verdure gratinate: lasciala addensare un po’ di più, in modo che aderisca bene alle verdure.
• Per i cannelloni: scegli una consistenza intermedia, cremosa ma non troppo liquida.

Continua a mescolare durante la cottura e togli la besciamella dal fuoco quando è ancora leggermente morbida: raffreddandosi tenderà ad addensarsi.