Carbonara vegetariana
Delicatezza vegetale in spaghetti alla carbonara
Ingredienti per 2 persone
- 160 g di spaghetti integrali;
- n.3 zucchine;
- 200 g di ricotta vaccina;
- pepe q.b.;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- curcuma q.b
Procedimento
Lavate, tagliate le zucchine a dadini e lessarle in acqua salata. Lessate la pasta in acqua leggermente salata.
Nel frattempo, in un contenitore unite la ricotta, la curcuma, il pepe e abbondante acqua di cottura della pasta; mescolate con una forchetta fino ad ottenere una crema fluida; aggiungete, se necessario, altra curcuma per ottenere un composto di colore giallo (serve per rievocare il colore dell’uovo). Scolate la pasta al dente, unite le zucchine, la crema di ricotta e curcuma e un cucchiaio d’olio.
Amalgamate e servite con una spolverata di pepe.
