Polpettine di legumi

Ingredienti:

• 200 g di ceci secchi
• 50 g di zucchine (oppure spinaci o altre verdure)
• 1 patata
• 1 uovo
• Pangrattato
• Olio d’oliva extravergine
• Sale e pepe

Procedimento:

1. Preparazione dei ceci: Mettere i ceci secchi in ammollo in una ciotola piena d’acqua la sera precedente. Il giorno dopo, lessarli in acqua bollente salata per circa 30 minuti. In alternativa, si possono utilizzare ceci precotti in barattolo di vetro per saltare il passaggio dell’ammollo.
2. Cottura della patata: Lessare la patata, precedentemente pulita e sbucciata, in acqua salata fino a quando è tenera.
3. Preparazione delle zucchine: Lavare e tagliare a cubetti le zucchine. Cuocerle a vapore in una padella con un po’ d’acqua e un filo d’olio d’oliva. Aggiungere sale e pepe a piacere. Scolare e far raffreddare.
4. Creazione del composto: In una terrina, sbattere l’uovo con un pizzico di sale e pepe. Unire le zucchine e la patata lessata e mescolare fino a ottenere una crema densa. Aggiungere i ceci e frullare il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Formazione delle polpettine: Con il composto creare delle polpette, (oppure a forma di schiacciatine o crocchette). Passarle nel pangrattato e disporle su una teglia rivestita con carta da forno.
6. Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a circa 180°C per 20 minuti, fino a quando le polpettine sono dorate. Servirle ben calde.

Buon appetito!