Polpette vegetariane

Ingredienti per 10/12 persona

• n.1 cavolfiore da circa 1 Kg;
• n.2/3 uova di gallina;
• n.1/2 cucchiai di formaggio grattugiato (Grana Padano DOP oppure Parmigiano Reggiano);
• n.1/2 cucchiai di pangrattato;
• 200 gr di primo sale ridotto a cubetti;
• quanto basta di sale e pepe.

Procedimento

Pulite il cavolfiore e riducetelo a piccole cimette. Sciacquate sotto abbondante acqua corrente. Portate ad ebollizione una pentola con dell’acqua leggermente salata e cuocetevi il cavolfiore per circa 10 minuti. Scolatelo per bene eliminando tutta l’acqua residua e mettetelo in una ciotola.

A questo punto schiacciate le cimette con l’aiuto di una forchetta, aggiungete le uova, il formaggio grattugiato a piacere, il pangrattato integrale, quanto basta di sale e pepe. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e lavorabile.

Con l’impasto ottenuto formate delle polpette e mettete un cubetto di formaggio primosale all’interno di ognuna di esse. Passate le polpette nel pangrattato preferibilmente integrale e disponetele su una teglia rivestita da carta forno regolando la temperatura in base al proprio forno.

Servite calde insieme ad un calice di vino rosso.